Lammracks med mandelpotatispuré och vinbärssås

Idag slog jag på stort och lagade något lite mer avancerat än vad jag brukar, dessutom la jag lite krut på framställningen!
Som jag skrev för någon dag sedan hade jag plockat vinbär och ville göra något roligt med dessa, resultat ser ni nedan. Alla utom min kusin som tydligen hatar lamm älskade maten och satt och tuggade ben och tog dessutom om. Det är en del moment och det tar lite tid att laga detta, men det är så värt det och passar perfekt nu när hösten smyger sig på!

Recept: Allt om mat


Lammracks med mandelpotatispuré och vinbärssås

4 portioner

  • ca 800 g lammrack
  • olivolja
  • 2 hela vitlökskyftor
  • 2 tsk rosmarin eller timjan
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar

Skär bort det mesta av fett och hinnor på lammracken. Blanda oljan med kryddorna och gnid in det på köttet. Gnugga även in vitlöken.Bryn racken eller filén hastigt i stekpanna. Lägg köttet på en plåt eller ugnssäker form. Sätt ugnen på 200°. Häll över lite olivolja och lägg vitlöksklyftorna med köttet. Passa även gärna på att lägga med lite morötter och lök. Sätt ugnen på 200 grader och tillaga köttet i ca 20 min eller tills innertemperaturen är ca 65 grader.

  • 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 msk balsamvinäger
  • 2 dl rödvin
  • 2 dl repade svarta vinbär
  • 1 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 2 tsk maizena majsstärkelse
  • 2 msk smör

Smält sockret i en kastrull tills det börjar få färg. Tillsätt vinäger, vin, vinbär, vatten, fond och soja och låt koka
10 minuter utan lock. Krossa bären mot kastrullkanten. Sila såsen, koka upp igen och vispa ner maizenan utrörd i lite vatten. Koka upp och ställ åt sidan. Hetta upp såsen och vispa ner smöret innan severing.

  • 650 g mandelpotatis
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1 1/2 dl mjölk
  • 1/2 msk smör
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 krm nymald vitpeppar

Skala potatisen och koka i lättsaltat vatten. Stöt eller pressa potatisen och blanda med mjölk, grädde, smör och kryddor.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s