Vörtbröd

Igår kom min kompis My hit och vi bakade lite vörtbröd. Jag har aldrig bakat vörtbröd innan så det var väldigt spännande och roligt. Smaken blev verkligen vörtig, mycket vörtigare än de man köper 😀 Jag tycker att det var gott att brödet var så smakrikt, men gillar man inte det skall man nog hålla sig till köpebröd.

Jag kanske också skall säga att jag inte behövde använda allt mjöl, så häll inte i allt på en gång.

Har ni bakat vörtbröd någon gång?


Vörtbröd

2 limpor

  • 1 paket jäst för söta degar
  • 1 flaska svagdricka (33cl)
  • 1.5 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • ½ dl mörk sirap
  • 1 dl russin eller hackade torkade aprikoser
  • 1 påse vörtkryddor
  • 25 g smör
  • ca 14 dl mörkt lantmjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm svagdrickan och vattnet till 37 grader och häll över. När jästen löst upp sig, blanda ner salt, sirap, russin, vört, rumsvarmt smör och lite av mjölet. Arbeta ner mjölet men spara lite till utbakning. Arbeta degen i maskin i 4 minuter eller för hand i 8 tills degen är smidig. Låt jäsa i 60 minuter. Arbeta sedan degen smidig och dela i två bitar. Forma till limpor och gör små hål med en gaffel. Låt jäsa i 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med vatten och grädda längst ner i ugnen i ca 30 minuter. Låt bröden svalna på galler och förvara sedan i en påse över natten för att brödet skall bli som godast.

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt

Här kommer ett till smarrig recept på julgodis. Varje år vill min mamma att vi skall göra denna och det är för att hon älskar lakrits. I år var vi modiga och hade nästan en hel påse turkisk peppar, mycket lakrits skall det smaka 😀

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1 dl sirap
  • 1 msk kakao
  • 1 påse turkisk peppar
  • 2 tsk smör
  • 200 g mörk choklad
  • Flingsalt

Klä en form, ca 20×25 cm, med bakplåtspapper.

Krossa karamellerna i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Koka upp under omrörning. oxh låt det sedan koka på medelstark värme utan lock tills termometen visar 120º eller tills smeten klarar kulprovet. Rör om då och då! Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna.

Smält under tiden chokladen i mikron eller vattenbad, låt chokladen svalna. Skär kolan i önskad storlek. Doppa kolan i chokladen och lägg upp på galler eller på ett bakplåtspapper. Strö på lite flingsalt strax innan chokladen stelnar.

Det skall vara en temperaturskillnad på 10 grader mellan kolan och chokladen när du doppar.

Lussekatter

Recept: Emmas Kök

Lussekatter

16 stora lussekatter

  • ca 1kg vetemjöl
  • 50g jäst (söta degar)
  • 125g smör
  • 250ml kesella (1 burk)
  • 5 dl mjölk
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • 1g saffran
  • russin

Stöt saffran och salt i en mortel så att smakerna från saffranen fördelas jämnt.

Smält smör i en stor kastrull. Tillsätt sirap, kesella, mjölk och saffranen och låt vätskan bli fingervarm.

Smula sönder jästen i en stor bunke. Häll över lite av degvätskan så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, 1 ägg och arbeta in mjölet. Var inte rädd för att använda lite mer mjöl om det behövs för att kunna arbeta ihop degen så att den blir smidig. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Arbeta degen någon minut och dela den i 16 bitar. Forma dessa till lussekatter (eller vad du vill) och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

Värm ugnen till 225° och vispa det andra ägget i en liten skål. Dekorera lussekatterna med russin om så önskas innan du penslar dem med ägg.

Grädda lussekatterna i nedre delen av ugnen i 15 minuter. OBS. Detta gäller endast om du gör dessa stora lussekatter, annars kan tiden och placeringen i ugnen komma att variera!

Rocky Road

Rocky Road

  • 600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
  • 2 påsar dumlekola
  • 2 nävar mini marshmallows
  • 3 dl salta jordnötter
  • 1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser. Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.  När kakan har stelnat, skär upp den i stänger/bitar.

Chocolate Crackles

Chocolate Crackles

18 st

  • 100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
  • 2 dl vetemjöl
  • 3 msk kakao av hög kvalitet
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa flingsalt
  • 60 g smör
  • 1.5 dl farinsocker
  • 1 ekologiskt ägg
  • 0.5 tsk vaniljsocker
  • 0.5 tsk nystött kardemumma
  • 0.25 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 0.5 dl florsocker

Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något. Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning. Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.
Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.
Forma degen till en rulle, plasta och låt vila i kylen några timmar.
Sätt ugnen på 175 grader. Forma 18 bollar av degen, platta till dem lätt.
Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.
Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen
cirka 14 minuter tills ytan krackelerar.

Kostvetarsnickers

Kostvetarsnickers

  • Russin
  • Torkade aprikoser
  • Start fullkornlight
  • Jordnötssmör
  • Fullkornscornflakes utan socker
  • Kakao
  • Jordnötter
  • Vill man ha den sötare kan man lägg till honung.

 

  • Mörkchoklad
  • Jordnötter

Mixa torkad frukt, flingor, jordnötssmör och kakao till en deg som är kletig och hållfast. Blanda ner några jordnötter. Tryck ut degen i en form. Smält chokladen och bre över degen, strö även över några jordnötter och ställ kallt. När kakan har stelnat, skär ut bitar.

Saffranskrans

Saffranskrans

  • 50 g jäst, (för söta degar)
  • 5 dl mjölk
  • 200 g smör
  • 1 st ägg
  • 1 dl strösocker
  • 2 paket saffran, (á 0,5 g)
  • 15 dl vetemjöl, extrafint

Fyllning:

  • 2 st apelsiner, rivet skal
  • 125 g mandelmassa
  • 100 g smör

Ovanpå:

  • 1 st ägg, uppvispat
  • 50 g mandelspån

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av den kalla mjölken.
Smält smöret, tillsätt resterande mjölk och värm till 37°. Häll degvätskan över jästen. Tillsätt ägg, socker, saffran och arbeta ner mesta mjölet (1 dl mjöl till utbakning) till en mjuk, smidig deg. Täck degbunken och ställ degen att jäsa ca 40 min till dubbel storlek. Gör under tiden fyllningen.
Riv av det yttersta gula skalet av två vältvättade apelsiner, riv också mandelmassan. Mosa ihop det rivna med smör och rör samman till en mjuk fyllning. Tag upp degen på mjölad bänk eller bakbord. Dela den i två delar och kavla ut en i taget till en ca 1/2 cm tjock rektangel på 15 x 40 cm. Bred ut hälften av fyllningen på vardera delen i ett jämnt lager över hela den utkavlade degen. Vik varannan åt höger och varannan åt vänster, dra lite och tryck till. Ställ kransarna på var sin plåt att jäsa under dukar ca 30 min. Sätt ugnen på 200° (varmluftsugn 180°). Pensla en krans i taget med uppvispat ägg. Strö över flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen 200° ca 20 min. I varmluftsugn kan båda plåtarna gräddas samtidigt.
Flytta de gräddade kransarna till galler och låt dem svalna helt under duk.