Mustig grönsakslasagne

Här kommer en jättegod lasagne från boken ”maten är min medicin” som jag varmt kan rekommendera 🙂 Hela den kokboken är väldigt inspirerande och när i helgen en kompis var över på middag bjöd jag på två rätter från denna.

bild(3)

Mustig grönsakslasagne

6 portioner

  • 2 schalottenlökar
  • 400 g morötter
  • 200 g aubergine
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 klick smör
  • ca 700 g mogna tomater
  • (8 dl tomatkross)
  • 3 msk mixade soltorkade tomater
  • 1 msk örtsalt
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk färsk hackad oregano
  • 2 msk färsk hackad timjan
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vatten
  • salt
  • vit- eller svartpeppar
  • 8–10 färska lasagneplattor
  • 2 dl fetaost eller getost
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna grovt. Skär auberginen i bitar. Hetta upp en järngryta. Fräs lök, morötter, aubergine och svartpeppar i smör under omrörning i några minuter. Skölj tomaterna noga i varmt vatten.
dela tomaterna på mitten och lägg dem i en kastrull tillsammans med ½ dl vatten. Koka upp och låt koka på låg värme under omrörning

i cirka 15–20 minutern är tomaterna släppt ut all sin vätska är de klara. Ta av kastrullen från plattan och ta eventuellt bort stora skalbitar eller rester från kärnhuset. Om du vill ha ett slätare tomatkross kan du hälla krosset i en sil och passera tomterna. Lägg de soltorkade tomaterna i en mixer och kör till puré, lägg tomatkross samt tomatpuré, örtsalt,pressad vitlök och kryddor i grytan med grönsakerna. Koka upp och låt puttra under lock i 10–15 minuter. Ta grytan från plattan och rör ner mjölk och vatten. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form med höga kanter (cirka 30X20 cm). Stryk ut en del av såsen i botten och täck med lasagneplattor. Varva sås och plattor tills såsen är slut, det blir cirka 3 lager avsluta med sås.
Strö över osten. Grädda i 20–25 minuter mitt iugnen. Täck sedan med folie och grädda i ytterligare 20–25 minuter. Servera med haricots verts och en

sallad.

Fyllda squash och auberginerullar

Här kommer ett gott och nyttigt recept från en av mina favoritkokböcker, Saltåkvarn. Älskar sådan här mat, grönt, nyttigt och fräscht! Lite annorlunda dessutom vilket är roligt 🙂 Det är lite pilligt att rulla in bulgurröran, men det är absolut värt besväret!

4927ae5097af11e38fb412390d773b64_8

Fyllda squash och auberginerullar

4 portioner

  • 1 dl bulgur
  • 200 g fetaost
  • ½ dl fint hackad mynta
  • Rivet skal av 1 citron
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 ½ dl pistaschnötter
  • 2 stora zucchini el. aubergine
  • Flingsalt
  • Svartpeppar
  • Olivolja
  • Balsamvinäger
 Till servering
  • Tomater
  • Gurka
  • Svarta oliver
 
Koka bulguren enligt ansvisningar på förpackningen. Lägg den i en bunke. Smula ner fetaosten och tillsätt mynta/timjan och citronskal. Rör ner creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Rosta nötterna i en torr panna och hacka dem sen. Ställ åt sidan. Skär zuccini/aubergine på längden i ½ cm tjocka skivor. Pensla dem med olivolja och stek eller grilla dem på båda sidor tills de är mjuka. Lägg ut skivorna på skärbrädor och lägg en matsked med fyllning på varje skiva. Rulla ihop. Servera med tomat, gurka, svarta oliver och de hackade nötterna. Ringla över olivolja och balsamvinäger över grönsakerna. Salta och peppra.

 

Vegetariska mandelbollar

Detta är ett nytt favoritrecept här hemma, receptet fann jag på Kung Markattas hemsida. Gjorde dem första gången till julbordet och har fortsatt efter det. Om ni vill göra dessa rekommenderar jag verkligen att ni använder en stark ost, och när ni servera ha en god sås till för de blir lite torra. Ett toppenbra veggorecept, håll bara koll på att osten inte innehåller löpe om ni skall servera en vegetarian 🙂

2014-01-17 19.52.18

Mandelbollar

ca 40 st

  • 150 g mandelmjöl
  • 1½ dl finriven ost, förslagsvis Västerbottenost
  • 1½ dl ströbröd
  • 1/4 gul lök finhackad
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 ägg
  • 2 msk vatten
  • Till kokning:
  • 1 liter vatten
  • 2 st grönsaksbuljong
  • Till stekning:
  • smör

Riv eller mixa mandeln fint. Riv osten på den fina sidan av rivjärnet Finhacka löken. Blanda alla ingredienser i en bunke.
Ta lite neutral olja på händerna och rulla små bollar. En rågad tesked räcker till varje boll för de sväller vid kokningen sedan.
Koka upp 1 liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar. Lägg i bollarna och låt småkoka/sjuda i 6-7 minuter.
Ta upp dem och låt rinna av i ett durkslag. Stek dem sedan gyllene i en stekpanna med lite smör och olja.

Rödbetsplättar

Här kommer då det första receptet sedan 2012? 🙂 Känner mig som en liten nybörjare igen. Tänk att i flera år gjorde jag detta varje dag, lagade mat, tände alla ljus, och fotade. Jag har inte samma matintresse längre, vilket jag i och för sig saknar men just det där med fotandet sitter kvar lite. Här kommer i alla fall en god middag jag passade på att göra igår när min köttälskande sambo inte var hemma 😉

2014-01-30 18.49.04

Rödbetsplättar

4 portioner

  • 3 rödbetor
  • 2 morötter
  • 2 ekologiska ägg
  • ca 1-2 msk potatismjöl
  • Garammasala
  • Örter
  • Salt

Riv rotfrukterna och lägg i en stor bunke. I med äggen och rör om. Krydda med valfria kryddor. Ner med potatismjölet. Smält kokosolja i en stekpanna. Med en sked klickar du ut rotfruktsblandningen i stekpannan, platta ut lite. Låt steka ca 2 minuter per sida, men var försiktig när du vänder dem så de inte går sönder. Servera med något gott, varför inte en sallad?

Fruktig grynsallad

Grynsallad är en av mina absoluta favoriter. Quinoa, bulgur, matvete, mathavre, couscous, ja allt är gott! Denna gång hittade jag en liten halvfull påse vildris i skafferiet, och det fick bli basen i salladen. Gott. Till serverade jag en quornfilé.

Fruktig grynsallad

4 portioner

  • 4 portioner gryn tex vildris, quinoa, bulgur
  • 1 persika
  • 10 torkade aprikoser
  • 2 avocado
  • persilja
  • salt och peppar
  • olivolja

Koka grynen enligt förpackningen. Tärna persika och avocado. Strimla aprikoserna. Blanda allt med grynen som gärna har svalnat. Smaka av med persilja, salt, peppar och olivolja. Servera med en bit fisk, quorn eller kött.

 

Veggoburgare med grillad ananas

Åt en mycket god rätt i veckan, veggoburgare. Måste dock erkänna att jag var lat och köpte färdiga biffar, kan tycka det är krångligt att lyckas med bra veggobiffar på egen hand. Detta var i alla fall toppengott.

Veggoburgare med grillad ananas

  • 2 veggoburgare
  • 2 fullkornsbröd
  • 2-4 bitar ananas
  • valfria grönsaker (exempelvis lök och sallad)
  • 1 avokado
  • yoghurt/creme fraiche/kesella
  • vitlök
  • sambal oelek
  • salt och peppar

Mosa avokadon med yoghurt, pressad vitlök, sambal, salt och peppar. Grilla ananasen lägg åt sidan och grilla burgarna. Rosta brödet. Servera burgare, ananas, med avokadomos och valfria grönsaker. Yummi!

Vegetariska tacopaprikor

Vegetariska tacopaprikor

4 portioner

  • 2 spetspaprikor
  • 1 burk à 400 g kidneybönor
  • 150 g quorn färs
  • 2 dl Arlaköket lätt crème fraiche tomat och basilika
  • 1 påse tacokrydda
  • 2 st vitlöksklyftor
  • riven ost

Sätt ugnen på 250°. Skär av ett lock på paprikorna och kärna ur dem. Skär också bort lite i botten så att de står stadigare. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda bönor, quorn, crème fraiche, tacokrydda och vitlök. Fördela röran i paprikorna och lägg på locken toppa med rivenost.
Gratinera i mitten av ugnen ca 15 min. Servera med sallad.