Mustig grönsakslasagne

Här kommer en jättegod lasagne från boken ”maten är min medicin” som jag varmt kan rekommendera 🙂 Hela den kokboken är väldigt inspirerande och när i helgen en kompis var över på middag bjöd jag på två rätter från denna.

bild(3)

Mustig grönsakslasagne

6 portioner

  • 2 schalottenlökar
  • 400 g morötter
  • 200 g aubergine
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 klick smör
  • ca 700 g mogna tomater (8 dl tomatkross)
  • 3 msk mixade soltorkade tomater
  • 1 msk örtsalt
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 msk färsk hackad oregano
  • 2 msk färsk hackad timjan
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vatten
  • salt
  • vit- eller svartpeppar
  • 8–10 färska lasagneplattor
  • 2 dl fetaost eller getost
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna grovt. Skär auberginen i bitar. Hetta upp en järngryta. Fräs lök, morötter, aubergine och svartpeppar i smör under omrörning i några minuter. Skölj tomaterna noga i varmt vatten.
Dela tomaterna på mitten och lägg dem i en kastrull tillsammans med ½ dl vatten. Koka upp och låt koka på låg värme under omrörning i cirka 15–20 minutern är tomaterna släppt ut all sin vätska är de klara. Ta av kastrullen från plattan och ta eventuellt bort stora skalbitar eller rester från kärnhuset. Om du vill ha ett slätare tomatkross kan du hälla krosset i en sil och passera tomterna. Lägg de soltorkade tomaterna i en mixer och kör till puré, lägg tomatkross samt tomatpuré, örtsalt,pressad vitlök och kryddor i grytan med grönsakerna. Koka upp och låt puttra under lock i 10–15 minuter. Ta grytan från plattan och rör ner mjölk och vatten. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form med höga kanter (cirka 30X20 cm). Stryk ut en del av såsen i botten och täck med lasagneplattor. Varva sås och plattor tills såsen är slut, det blir cirka 3 lager avsluta med sås.

Strö över osten. Grädda i 20–25 minuter mitt iugnen. Täck sedan med folie och grädda i ytterligare 20–25 minuter. Servera med haricots verts och en sallad.

Fyllda squash och auberginerullar

Här kommer ett gott och nyttigt recept från en av mina favoritkokböcker, Saltåkvarn. Älskar sådan här mat, grönt, nyttigt och fräscht! Lite annorlunda dessutom vilket är roligt 🙂 Det är lite pilligt att rulla in bulgurröran, men det är absolut värt besväret!

4927ae5097af11e38fb412390d773b64_8

Fyllda squash och auberginerullar

4 portioner

  • 1 dl bulgur
  • 200 g fetaost
  • ½ dl fint hackad mynta
  • Rivet skal av 1 citron
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 ½ dl pistaschnötter
  • 2 stora zucchini el. aubergine
  • Flingsalt
  • Svartpeppar
  • Olivolja
  • Balsamvinäger
 Till servering
  • Tomater
  • Gurka
  • Svarta oliver
 
Koka bulguren enligt ansvisningar på förpackningen. Lägg den i en bunke. Smula ner fetaosten och tillsätt mynta/timjan och citronskal. Rör ner creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Rosta nötterna i en torr panna och hacka dem sen. Ställ åt sidan. Skär zuccini/aubergine på längden i ½ cm tjocka skivor. Pensla dem med olivolja och stek eller grilla dem på båda sidor tills de är mjuka. Lägg ut skivorna på skärbrädor och lägg en matsked med fyllning på varje skiva. Rulla ihop. Servera med tomat, gurka, svarta oliver och de hackade nötterna. Ringla över olivolja och balsamvinäger över grönsakerna. Salta och peppra.

 

Vegetariska mandelbollar

Detta är ett nytt favoritrecept här hemma, receptet fann jag på Kung Markattas hemsida. Gjorde dem första gången till julbordet och har fortsatt efter det. Om ni vill göra dessa rekommenderar jag verkligen att ni använder en stark ost, och när ni servera ha en god sås till för de blir lite torra. Ett toppenbra veggorecept, håll bara koll på att osten inte innehåller löpe om ni skall servera en vegetarian 🙂

2014-01-17 19.52.18

Mandelbollar

ca 40 st

  • 150 g mandelmjöl
  • 1½ dl finriven ost, förslagsvis Västerbottenost
  • 1½ dl ströbröd
  • 1/4 gul lök finhackad
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 ägg
  • 2 msk vatten
  • Till kokning:
  • 1 liter vatten
  • 2 st grönsaksbuljong
  • Till stekning:
  • smör

Riv eller mixa mandeln fint. Riv osten på den fina sidan av rivjärnet Finhacka löken. Blanda alla ingredienser i en bunke.
Ta lite neutral olja på händerna och rulla små bollar. En rågad tesked räcker till varje boll för de sväller vid kokningen sedan.
Koka upp 1 liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar. Lägg i bollarna och låt småkoka/sjuda i 6-7 minuter.
Ta upp dem och låt rinna av i ett durkslag. Stek dem sedan gyllene i en stekpanna med lite smör och olja.

Rödbetsplättar

Här kommer då det första receptet sedan 2012? 🙂 Känner mig som en liten nybörjare igen. Tänk att i flera år gjorde jag detta varje dag, lagade mat, tände alla ljus, och fotade. Jag har inte samma matintresse längre, vilket jag i och för sig saknar men just det där med fotandet sitter kvar lite. Här kommer i alla fall en god middag jag passade på att göra igår när min köttälskande sambo inte var hemma 😉

2014-01-30 18.49.04

Rödbetsplättar

4 portioner

  • 3 rödbetor
  • 2 morötter
  • 2 ekologiska ägg
  • ca 1-2 msk potatismjöl
  • Garammasala
  • Örter
  • Salt

Riv rotfrukterna och lägg i en stor bunke. I med äggen och rör om. Krydda med valfria kryddor. Ner med potatismjölet. Smält kokosolja i en stekpanna. Med en sked klickar du ut rotfruktsblandningen i stekpannan, platta ut lite. Låt steka ca 2 minuter per sida, men var försiktig när du vänder dem så de inte går sönder. Servera med något gott, varför inte en sallad?

Fruktig grynsallad

Grynsallad är en av mina absoluta favoriter. Quinoa, bulgur, matvete, mathavre, couscous, ja allt är gott! Denna gång hittade jag en liten halvfull påse vildris i skafferiet, och det fick bli basen i salladen. Gott. Till serverade jag en quornfilé.

Fruktig grynsallad

4 portioner

  • 4 portioner gryn tex vildris, quinoa, bulgur
  • 1 persika
  • 10 torkade aprikoser
  • 2 avocado
  • persilja
  • salt och peppar
  • olivolja

Koka grynen enligt förpackningen. Tärna persika och avocado. Strimla aprikoserna. Blanda allt med grynen som gärna har svalnat. Smaka av med persilja, salt, peppar och olivolja. Servera med en bit fisk, quorn eller kött.

 

Veggoburgare med grillad ananas

Åt en mycket god rätt i veckan, veggoburgare. Måste dock erkänna att jag var lat och köpte färdiga biffar, kan tycka det är krångligt att lyckas med bra veggobiffar på egen hand. Detta var i alla fall toppengott.

Veggoburgare med grillad ananas

  • 2 veggoburgare
  • 2 fullkornsbröd
  • 2-4 bitar ananas
  • valfria grönsaker (exempelvis lök och sallad)
  • 1 avokado
  • yoghurt/creme fraiche/kesella
  • vitlök
  • sambal oelek
  • salt och peppar

Mosa avokadon med yoghurt, pressad vitlök, sambal, salt och peppar. Grilla ananasen lägg åt sidan och grilla burgarna. Rosta brödet. Servera burgare, ananas, med avokadomos och valfria grönsaker. Yummi!

Vegetariska tacopaprikor

Vegetariska tacopaprikor

4 portioner

  • 2 spetspaprikor
  • 1 burk à 400 g kidneybönor
  • 150 g quorn färs
  • 2 dl Arlaköket lätt crème fraiche tomat och basilika
  • 1 påse tacokrydda
  • 2 st vitlöksklyftor
  • riven ost

Sätt ugnen på 250°. Skär av ett lock på paprikorna och kärna ur dem. Skär också bort lite i botten så att de står stadigare. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda bönor, quorn, crème fraiche, tacokrydda och vitlök. Fördela röran i paprikorna och lägg på locken toppa med rivenost.
Gratinera i mitten av ugnen ca 15 min. Servera med sallad.

Sesampanerad zucchini och ärtguacamole

Hösten är ofta som en nystart för mig! Jag har ju skrivit tidigare att ett av mina mål är att äta mer frukt och grönt. Tycker ni inte att denna middag uppfyller det målet? 🙂

 

 

Nu undrar ni säkert var det är för flummiga saker på min tallrik? Jo, det är bovete, sesampanerad zucchini samt en gucamole på avocado och ärtor. Vill ni veta hur man gör? 🙂

Ärtguacamole

  • 1 paket fina små ärtor tex findus
  • 1 avocado
  • 0.5 gullök finhackad
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • saften av 0.5 lime
  • chiliflakes
  • spiskummin
  • salt och peppar
Mixa ärtorna lite slarvigt och mosa ner avocadon. Rör ner kryddor, limesaft, vitlök och gullök. Smaka av med salt och peppar.

Sesampanerad zucchini

  • Zucchini ungefär 0.5 st per person
  • Sesamfrön
  • Maizena
  • Salt och peppar
  • 1-2- ägg
  • Ordentligt med olivolja
Skär zucchinin i rundlar eller långa bitar. Vänd i maizena, ägg och sedan sesamfrön. Krydda och stek i olivolja tills de fått fin färg.

Grekiska tomater

För er som har längtat! Här kommer ett recept på goda tomater som jag idag bjöd min kompis Miji på. Till åt vi ugnsbakade potatis, yoghurtsås och grönsaker. Efter blev det kaffe och tre bitar kanellängd som hon köpt med sig. Det kan knappast bli en bättre start på helgen 🙂

Recept: Smak för grönt

Grekiska Tomater

4 portioner

  • 8 stora tomater
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 bladsellerisjälkar
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 dl långkornigt ris
  • ca 7 dl grönsaksbuljong
  • salt och peppar
  • 0.5 dl hackad dill
  • 2 msk hackad mynta
  • 200 g fetaost
Skär av toppen på tomaterna och gröp ur kärnorna. Spara kärnorna i en bunke. Hacka lök och vitlök. Skiva sellerin. Fräs löken i olivolja ett par minuter tills den är mjuk. Låt vitlöken, sellerin och tomatpurén fräsa med ett tag. Tillsätt ris och tomatkärnorna. Slå på 2 dl buljong, salta och peppra samt tillsätt örterna. Koka upp riset under lock och säng sedan värmen. Låt riset koka tills all vätska kokat in. Smula ner fetaosten och smaka av. Sätt ugnen på 200 grader. Salta insidan av tomaterna och fyll med risblandningen. Ställ tomaterna tätt i en ugnsform och häll resten av buljongen runt om kring. Täck med folie och baka i ca 25 minuter. Servera med potatis, sallad och yoghurtsås.

Marockansk couscous med veggobullar

Nu var det ett tag sedan jag skrev här och jag har fortfarande ingen lust att ta upp bloggen igen! Hur som helst vill jag berätta att jag lever och mår bra 🙂 Jag jobbar rätt mycket på hemtjänsten här i Göteborg och resten av tiden försöker jag hitta på roliga saker som får mig att må bra! Precis som många av er andra där ute väntar jag spänt på antagningen inför höstterminen. Mycket spännande!

Annars händer det inte så mycket mer spännande saker i mitt liv! Jag njuter bara av att vara frisk och glad.

Här skall ni alla fall få ett jättegott recept jag fått av min kompis My.

Marockansk couscous med veggobullar

4 portioner

  • 1 påse quorn eller sojafärs
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk eller sojamjölk
  • salt
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk harissa
  • 1 kruka hackad persilja

Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla. Blanda sedan ner den vegetariska färsen, hackad persilja, pressad vitlök, harissa och salt. Rulla till bollar. Och stek precis innan serveringen i olivolja.

  • 4 dl couscous
  • 4 dl vatten
  • 1 tärning buljong
  • Gurkmeja, spiskummin och kanel
  • 1 dl cashewnötter
  • 2 apelsiner
  • Hackad persilja eller koriander

Koka couscousen med buljongen enligt förpackningen. Skär apelsinerna i tärningar. Blanda couscous med kryddor och vänd sedan ner nötter, örter och apelsin.

  • 100 g getost
  • 2.5 dl turkisk yoghurt

Mosa ost och blanda med yoghurt.

Auberginerullar

Som jag skrev fick jag ett recepttips av en bloggläsare häromveckan. Bloggläsaren som hette Kajsa tyckte att jag absolut skulle testa ett recept med aubergine, tomatsås och ost. Jag blev med en gång läskad av denna beskrivning och bestämde mig för att lägga in receptet i kommande veckas matsedel. Nu är denna vecka här och jag har lagat receptet tillsammans med Calle. Jag tycker att det blev jättegott och det blev ännu godare när det fått stå i kylen över natten.

Auberginerullar

4 portioner

  • 1 sats tomatsås för inspiration klicka här
  • 2 auberginer
  • 1 paket mozzarella
  • 1 paket halloumi
  • 8 soltorkade tomater

Skär auberginen på längden i 4 bitar x 2. Grilla eller stek dem så de blir mjuka utan fett. Skär osten i stavar och strimla tomaterna. Rulla in ost och tomat i auberginebitarna och lägg med skarven nedåt i en form. Häll över tomatsåsen och baka på 200 grader i ca 25 minuter. Servera med tex ris och grönsaker.

Ugnspannkaka med hjortronsylt och vaniljröra

När jag var liten var bland det värsta att äta ugnspannkaka med fläsk. Jag kommer ihåg hur besviken jag blev när det serverades och hur jag satt och pillade ur fläsket och mest åt lingonsylt faktiskt. Som ni kanske förstår har jag traumatiska minnen av fläskpannkaka och jag kommer aldrig servera min barn det! Nämnas skall att jag älskar ugnspannkaka och gärna äter det ofta, tyvärr är inte Calle lika förtjust så det blir inte så ofta trots allt.

Den godaste ugnspannkakan tycker jag är med få ägg, mycket mjöl och riven potatis. Igår gjorde jag ugnspannkaka och åt det med hjortronsylt och turkisk yoghurt med vanilj.

Ugnspannkaka med hjortronsylt och vaniljröra

4 portioner

  • 4 ägg
  • 8 dl mjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 små rivna potatisar
  • salt
  • smör
  • hjortronsylt
  • turkisk yoghurt
  • äkta vaniljpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och riv potatisen. Blanda potatis, ägg, mjölk och mjölk till en klumpfri smet. Smörj en ugnsform och häll i smeten. Grädda pannkakan i ca 30 min. Servera sedan med sylt och yoghurt blandat med vanilj.

Indisk veggo med mango

Det blev ingen träning idag utan jag har städat och fixat hela dagen! Imorgon skall jag gå upp tidigt och fortsätta städa, puhh det är jobbigt att flytta. Men det blir väldigt fint här, det är nästan så man inte vill flytta längre 🙂

Middag blev det i alla fall, plockade ihop lite av det som fanns hemma i köket och resultatet blev en vegetarisk gryta. Vill man, kan man använda tofu eller kyckling istället. Torkade sojabitar var nytt för mig och jag tyckte det var sådär om jag skall vara ärlig, men helt okej! Nästa gång tar jag tofu eller kyckling.

Indisk veggo med mango

4 portioner

  • 1 påse vegetariska grytbitar, tofu eller kyckling
  • 1 tsk buljongpulver
  • 1 stor klyfta vitlök
  • hackad ingefära
  • 3 msk tomatpuré
  • garam masala
  • chilipulver
  • kokosolja eller smör
  • 1 förpackning havregrädde
  • 1-1.5 dl turkisk yoghurt
  • ½ paket frusen mango
  • 1 konserv svarta bönor
  • ris

Börja med att koka grytbitarna eller steka tofu/kyckling i tärningar. Finhacka vitlöken och ingefäran. Fräs vitlök, ingefära, tomatpuré och kryddor med kokosolja i en gryta. Rör ner grytbitarna och häll på grädde och yoghurt. Låt puttra under lock några minuter (om du använder kyckling, vad noga med att låta kycklingen lagas helt färdig). Rör ner mangon och sköljda bönor. Smaka av med mer kryddor och eventuellt lite salt. Servera med ris och grönsaker.

Detta är min städoutfit. Ser ni att jag satt ett äppleklistermärke på byxorna? Var lat och orkade inte gå till papperskorgen så jag satte det på mig 😉

Couscous med halloumi

Jag inleder med att tala om för er att detta är ett av mina favoritrecept. Har jag satt ribban tillräckligt högt nu? Detta kanske inte är en wowrätt men då den är fylld med så mycket gott går det inte annat än att älska den. Konstigt nog har jag inte lagat den på ca 4 år utan mest sneglat på bilden i kokboken när jag bläddrat förbi. Nu var det återigen dags för couscous med halloumi och jag längtar redan till nästa måltid.

Sedan så är det min mamma som tagit bilden och hon har aldrig fotat med en systemkamera innan haha! Duktig mamma.

Recept: Smak för grönt

+

+

=

Couscous med halloumi

4 portioner

Dressing

  • 0,5 st citron(er), rivet skal och juice
  • 1 tsk röd chilifrukt, hackad röd chili
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk sweet chilisås
  • salt och svartpeppar

Couscous

  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 msk olivolja
  • 4 dl couscous
  • 0,5 st röd lök(ar)
  • 2 st apelsin(er)
  • 1 st blodgrapefrukt
  • 2 st avocado(s)
  • 1 dl örtkryddor, färska, t ex bladpersilja och koriander
  • 3 msk cashewnötter
  • 400 gram halloumi

Börja med dressingen. Skölj citronen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften. Hacka chilin fint samt skala och riv vitlöken. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Koka upp buljong och olja i en kastrull. Blanda ner couscousen och lägg på locket. Låt couscousen svälla i 10 minuter. Rör med en gaffel och låt svalna.Skala och skiva löken tunt. Skala apelsin och grapefrukt och skär i bitar. Dela och kärna ur avokado, gröp ur köttet och skär i bitar. Blanda alltsammans med couscousen. Hacka örter och nötter och vänd ner. Skiva halloumin och stek i olivolja. Lägg osten på salladen och ringla över dressingen. Servera med yoghurt.

Kikärtsbiffar med getost och svalkande raita

Jag älskar falafel eller flafel som pizzerian i Uppsala skrev i sina reklamblad. Krispiga kikärtsbollar med en svalkande yoghurtsås och mängder av olika grönsaker är svårslaget. Jag har försökt återskapa detta hemma många gånger och jag vet precis var problemet ligger, jag friterar dem inte. Jag vågar inte koka upp olja utan nöjer mig med att steka och då blir de aldrig lika goda. Däremot är det ingen som säger att det inte är gott med stekta kikärtsbiffar, det är bara inte lika gott som friterade.

Här kommer i alla fall ett recept på kikärtsbiffar vi gjorde idag. Godast med hela rätten var raitan, supergod och fräsch.

Recept: Smak för grönt

Kikärtsbiffar med getost och raita

4 portioner

  • 2 burkar kikärtor
  • 1 ägg
  • 1 dl riven/smulad getost
  • salt och peppar
  • eventuellt lite majsstärkelse

testa gärna med lite andra kryddor i, tex chili eller curry

Mixa kikärtor. Rör ner resten av ingredienserna. Skölj händerna med kallt vatten och forma små biffar. Stek i olja eller smör tills de fått fin färg.

  • 1.5 dl fet yoghurt
  • 1 tomat
  • 1 bit gurka
  • ½ rödlök
  • hackad mynta eller torkad mynta
  • 1 droppe  honung
  • salt och peppar

Skär grönsakerna smått och blanda med yoghurt, mynta och honung. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt ett tag.

Servera biffarna med pita eller tortillabröd, getost och grönsaker.