Rödbetssallad med grillad halloumi

Bjöd över min kompis Miji på middag 🙂 Då serverade jag denna fräscha rätt och till efterrätt blev det en halv sådan här. Nu är jag så mätt så jag rullar runt i lägenheten.

4 portioner

• 4 dl valfria bönor
• 8 rödbetor (blanda gärna med gul och polkabetor)
• 3 msk olivolja
• 1 msk fransk senap
• 2 msk äppeljuice
• 2 msk hackad persilja
• 2 paket halloumi

Blanda bönor med olja, senap, äpplejuice och persilja. Koka rödbetorna i ca 20 minuter. Lägg bönorna på 4 tallrikar, skala och skär betorna och fördela över bönorna. Skiva halloumiosten och grilla. Fördela över salladen. Servera med ett gott bröd och grönsallad.