Ugnsbakad hälleflundra med Västerbottenkroketter, syrad kålrabbi och brynt nötsmör

Detta är en festmåltid av högsta rang, testa! Receptet är från allt om mat.

4 portioner

---

• 4 bitar hälleflundra 150 g st
• Olivolja
• Salt

• 1 liten kålrabbi
• 2 dl vatten
• 1 dl ättika 12 %
• 1 dl strösocker
• 0,5 msk salt

• 450 g mjölig potatis
• 250 g västerbottenost
• 3 äggulor
• 0,5 tsk salt
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 2 dl panko
• 1 liter olja att fritera

• 100 g brysselkål

• 2 krm salt
• 3 dl vispgrädde

• 50 g hasselnötter
• 75 g smör

1. Börja med kålrabbin. Koka upp vatten, ättika, socker och salt. Låt kallna helt. Strimla kålrabbin. Lägg kålrabbin i den kalla lagen och ställ kallt i minst 1 timme.

1. Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och pressa potatisen. Riv osten. Blanda pressas potatis, ost, salt och äggulor. Forma till runda bollar. Vispa upp äggen i en bunke. Lägg vetemjöl i en annan och panko i en tredje. Panera dina bollar i först vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko.
2. Bryt loss bladen från brysselkålen och låt förvällas i cirka 20 sekunder i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Koka grädden tills hälften återstår och vänd ner brysselkålen samt salt.
3. Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Lägg fisken i en ugnssäker form och ringla över olivolja och salt. Ugnsbaka fisken i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills fisken har en innertemperatur av 50 grader.
4. Grovhacka nötterna. Bryn smöret i en kastrull tills det har en fin färg och doftar nötigt. Vänd ner nötterna.
5. Fritera kroketterna i 180 grader i cirka 5 minuter.
6. Servera fisken med kroketter, brynt smör, kålrabbi och gräddstuvad brysselkål.